Nagu beetakaroteen, E-vitamiin, mineraalid ja kiudained, mis sisaldavad suhteliselt palju köögivilju, ei ole külmutatud köögiviljade kadu liiga suur. Veelgi enam, polüfenoolsete antioksüdantide säilitamine köögiviljades pärast kiirkülmutamist annab parema efekti.
Külmutatud köögiviljad võivad põhjustada mõnede vees{0}}lahustuvate vitamiinide (nt C- ja B-vitamiini) kadu. Selline olukord esineb ka köögiviljade transportimisel ja toatemperatuuril hoidmisel.
Kui me peame võrdlema, siis "niiskuse kadu" on tõenäoliselt suurim erinevus kiirkülmutatud-köögiviljade ja toatemperatuuril köögiviljade vahel. See võib ainult maitset hävitada ega mõjuta toitainete imendumist inimkehas.
