Erinevalt värsketest köögiviljadest, mis on vastuvõtlikud bakteriaalsele saastumisele, riknemisele ja hallitusele, ei sisalda kiirkülmutatud{0}}köögiviljade mahl mitte ainult palju vett (tavaliselt 65–97%), vaid ka anorgaanilisi sooli, orgaanilisi happeid, suhkruid, lahustuvaid toitaineid, näiteks luuliimi. Pärast sulatamist on köögiviljad hea redutseeritavusega ning säilitavad põhimõtteliselt esialgse värvi, aroomi, maitse, kuju ja toitained.
Mikroorganismid ei kasva ja ei halvene külmutatud köögiviljade ladustamise ajal. Võrreldes köögiviljadega, mida hoitakse ja transporditakse pikka aega toatemperatuuril, on see ohutum.
Võrreldes köögiviljadega, mida on pikka aega turul või kodus hoitud, on kiirkülmutatud{0}}köögiviljad ohutumad.
Pärast iga päev kiirkülmutatud{0}}köögiviljade ostmist säilivad need külmkapi sügavkülmakihis (tavaliselt -18 kraadi juures) pikka aega.
